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火锅锅底加添加剂要公示 芜湖不少火锅店拿规定当摆设

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但是,近日一些媒体纷纷曝出,有些火锅中违规添加了食品添加剂坑蒙消费者。而国家早在2011年就出台规定,要求火锅锅底如有添加剂要公示。昨日,记者走访了芜湖多家火锅店,发现大多数店铺并未公示,并称其“配方秘制不便公示”。

火锅店:不见标注也无说明

昨天中午,记者来到芜湖步行街北端的一家火锅店。店堂各处,未见火锅食品添加剂的说明,只张贴着一些色彩鲜艳的食品宣传画。在呈给消费者看的菜单上,仅锅底就有20余种,包括菌王锅、羊肉锅、筒骨锅、三鲜锅等,口味上还有咸鲜、麻辣、香辣之分,各种菜品图片也十分齐全。但是翻遍整张菜单,都没有对锅底材料或添加剂有任何文字说明。

随后记者发现,在吃的过程中,随着菜品的烫煮,火锅汤底在逐渐减少的同时,表面不断翻滚着白色的泡沫。记者向服务员询问原因,其答不出个所以然来。记者再问是否与添加剂有关,对方明确表示,“我们家的火锅底料是自己熬制的,大多使用的是清汤,不含任何食品添加剂的”。

记者之后又走访了步行街及中和路的其他多家火锅店,均未见添加剂标注。大多数店家表示,火锅底料不从外面购买,属于自家配置。而且以商业机密为由,说具体配方不便透露,也不能让记者去厨房参观或带走底料。

超市:添加剂成分清清楚楚

之后,记者又走访了市区的几家超市,发现这些袋装或瓶装的“火锅底料”都公示了食品添加剂的成分。在步行街一家超市的调味品专柜,记者看到,火锅底料品种丰富,有香辣底料,也有酸菜鱼、麻辣鸡、牛羊肉底料,大约有十余种,售价从4元到10元不等。

记者随机查看了几包,发现在包装的背面,除了标有普通的配料外,都额外标注了其中含有的食品添加剂。一种名为“大红袍红汤火锅底料”的配料包括牛油、豆瓣酱、食用盐、辣椒、白酒等;食品添加剂的成分则明确写着“呈味核苷酸二钠和辣椒红”。另一袋“鸡汁锅用调味料火锅底料”也标注了食品添加剂含有“谷氨酸钠、琥珀酸二钠、柠檬酸”。

消费者:想吃得明明白白

相比超市的明白清晰,火锅店的态度为何如此暧昧呢?一位业内人士道出了玄机,“如果把添加剂的名称都公布了,火锅店可能就毫无秘密可言了”。他介绍,火锅口味能否受欢迎取决于两方面,一是肉的品质,二是底料。前者相对好控制,后者则非常关键,这也是火锅店保持特色的法宝。

另外,这与社会上对“食品添加剂”的片面认识也有关系。在不少人的眼里,凡是使用了“食品添加剂”的食品,就会对其安全性与可食性产生质疑和顾虑。但事实并非如此,食品添加剂有着严格的定义,是指为改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分而加入的化学合成或天然物质。按规定剂量使用的话,并不会对人体造成危害。不过现在商家不愿公示,反而容易引发公众的猜测和怀疑。

而作为市民,不少人告诉记者,希望火锅店敢于公示食品添加剂,包括其种类和剂量,“让大家吃得明明白白”。另外,相关部门也要加强监督,让公示内容与实际添加一致。